从香型创新到品类创新 中国白酒更讲究新内容新口感新场景

来源：贝博下载    发布时间：2024-02-12 00:08:56

  以香型定位白酒品牌，通过白酒口感的创新来推动白酒品牌的发展的新趋势已越来越明晰。日前，就在酒鬼酒发布业绩快报的同时，酒鬼酒方面的负责人也提出了，馥郁香型带给酒鬼酒巨大的品牌价值，未来酒鬼酒将以“中国馥郁香型白酒标准制定者”为战略定位，大力推进品质建设。而就在去年，中粮集团也决定助推“馥郁香”型国家标准立项，酒鬼酒准备再次以香型占位复兴。同样，在近日举办的衡水老白干营销有限公司2019年全体员工动员大会上，河北衡水老白干酒业股份有限公司总经理王占刚也表示，未来老白干香型必将迎来一个高速的发展期，只有发挥香型价值和独特的销售主张，才能做大做强。从近期一些名酒企业的频频举动中能够准确的看出，依靠香型细分的品类创新似乎正在成为2019年的一条明路。

  在广大花了钱的人白酒香型的理解中，浓香、酱香、清香是最为熟悉的三种香型。但在日常购买白酒时，除了以上三种熟悉香型以外，还经常会看到如兼香、芝麻香、特香、凤香等香型白酒。白酒香型分类方式始于1979年的第三届国家级的名酒评选活动，这次评酒会不仅首次将香型作为名酒评选的标准，还确定了“色香味格”的打分标准。如今一些优秀的领导品牌，大多都是从不同的香型中诞生的。

  从行业有突出贡献的公司依靠香型创新成功的案例中能够正常的看到，茅台之于酱香，五粮液之于大国浓香，汾酒之于清香，泸州老窖之于浓香正宗，洋河之于绵柔，古井之于年份原浆等等，每一个酒企的成功源自于对不一样的香型品类的诠释。业内的人表示，四大香型代表企业的成功有着很深厚的历史原因，这也与国人不断的提高的消费品味有直接的关联作用。当然，白酒香型除了历史原因以外，更多的是源于浓厚的地域特色。在酿造的过程中源于地域生态的不同、酿酒采用的原料、曲药种类、发酵容器、生产的基本工艺、贮存工艺、白酒勾调技术的不同造成了白酒的多样性，这种白酒多样性的典型性风格造就了不同的香型。如西凤酒为代表的“凤香”、口子窖为代表的“兼香”、四特酒的“特香”以及景芝酒的芝麻香等。

  然而，随着消费者认知迭代以及社会、科学技术进步等方面的发展，尤其是香型划分只有行业共识而缺乏官方权威标准，加之市场为了标新立异打出的各种香型概念，让业内意识到白酒行业的香型也需要一场新的变革。不少白酒专家纷纷指出，随时代进步和消费的人口味转变，今天再以某种香型作为自己的卖点，显然是不现实的，为此，专家们呼吁白酒企业积创新，适应市场的全新变化，否则在经过市场一翻又一翻的洗礼后，有的香型会被逐渐淡化或逐渐会被市场淘汰。

  业内有经验的人指出，伴随着消费升级和消费的人主权时代的到来，不仅要讲求香型，更要在香型基础上进行细分产品，才能赢得消费者的青睐。当下，为喝而喝的酒局慢慢的变少，为愉悦、放松、助兴而喝酒的人慢慢地多，他们更多的要求酒品口味要舒适，这也对同一香型的细分化精细化提出了更高的要求。

  以浓香为例，如今已细分出了柔雅、淡雅和绵柔等不同口味，江苏洋河酒厂创新推出“绵柔型白酒”，成为行业创新发展的标杆。除此以外，古川酒业近年来提出的川派淡雅浓香也成为其典型性的风格派系。如今，新一代的消费者正在面临一场品类划分的变革。品类概念也在逐渐变得模糊，聚饮场景慢慢的被重视，消费者更喜欢的是不同的消费场景下选不一样的酒类，白酒+冰、白酒+饮料等混饮方式正逐渐流行。业内观察的人说，精细化的风格定位，丰富了中国白酒产业的发展，也满足了多样性和个性化的消费需求。未来白酒企业应根据消费者心理进化、基于消费者口感对白酒香气、口感、味道等复杂度的追求，打造具有新内容、新口感、新消费场景的产品。